Steak Tartaar

300 gram Ossenhaas

50 gram Rucola gewassen

0,5 Sjalot

1,5 eetlepel Pijnboompitten

2 eetlepel Truffelmayonaise

140 gram Serranoham

0.75 gram Truffel tapenade

1 eetlepel Truffelolie

Meng de ossenhaas met het sjalotje, de pijnboompitten en de truffelmayonaise. Breng op smaak met zout en peper.

Vul 4 ronde garneerringen van 5 centimeter doorsnee met het mengsel. Plaats op vier borden en verwijder de ring.

Drapeer op iedere tartaar een rozetje serranoham.

Besprenkel de rucola met wat olie en leg er een plukje van op de ham.